Café en grain non amer : 7 variétés douces à découvrir en 2025

Vous en avez marre de grimacer à chaque gorgée de café ? Cette amertume désagréable qui vous fait ajouter trois sucres pour supporter votre expresso du matin ? Bonne nouvelle : il existe des cafés en grain naturellement doux, sans cette amertume qui gâche votre plaisir.

Dans ce guide, vous découvrirez 7 variétés de café en grain qui révolutionneront vos matins, les secrets de la torréfaction pour éviter l’amertume, et nos recommandations de marques françaises. Fini les cafés trop corsés – place aux saveurs rondes et équilibrées !

Pourquoi certains cafés sont-ils amers ?

Pour choisir un café grain doux, il faut d’abord comprendre d’où vient cette amertume indésirable.

L’acide chlorogénique : le coupable principal

L’amertume du café provient principalement de l’acide chlorogénique, naturellement présent dans les grains verts. Lors de la torréfaction, cet acide se transforme en composés amers appelés lactones. Plus la torréfaction est poussée, plus ces composés se développent.

Robusta vs Arabica : une différence de taille

Le Robusta contient presque deux fois plus de caféine que l’Arabica. Or, la caféine contribue directement à l’amertume. Si vous cherchez un café non amer, privilégiez toujours les 100% Arabica.

Les erreurs qui rendent votre café amer

Même avec d’excellents grains, certaines erreurs de préparation peuvent créer de l’amertume :

• Sur-extraction : mouture trop fine, temps d’infusion trop long
• Température excessive : eau au-dessus de 96°C
• Ratio déséquilibré : trop peu de café pour trop d’eau
• Grains trop vieux : perte d’arômes, amertume résiduelle

Top 7 origines de café en grain non amères

Voici notre sélection des meilleures variétés de café grain doux, classées par intensité croissante :

1. Bourbon Pointu (Laurina) – Le saint-graal ⭐

Origine : La Réunion
Particularité : Naturellement faible en caféine (0,4-0,75% vs 1,2-1,6% pour un arabica classique)

Le Bourbon Pointu, aussi appelé Laurina, est le café le moins amer au monde. Cette mutation naturelle produit des grains avec deux fois moins de caféine qu’un arabica normal, éliminant quasi toute amertume.

En tasse : Notes florales, fruitées (orange, mandarine, litchi), zéro amertume
Prix : 400-500€/kg (produit de luxe)

2. Brésil Santos – Le doux par excellence

Région : São Paulo, Brésil
Altitude : 600-1200m

Le Santos est réputé pour être « doux, sans acidité ni amertume ». Ce grand classique brésilien offre un parfait équilibre avec des notes de fruits et de noix.

En tasse : Velouté, équilibré, goût « café au lait »
Prix : 8-15€/kg

3. Guatemala Huehuetenango – L’équilibré

Région : Huehuetenango, Guatemala
Altitude : 1500-2000m

Cultivé en haute altitude, ce café offre un corps marqué sans amertume excessive. Les conditions climatiques uniques du Guatemala produisent des cafés complexes mais doux.

En tasse : Corps développé, notes chocolatées, faible acidité
Prix : 12-20€/kg

4. Colombie Huila – Le fruité

Région : Huila, Colombie
Altitude : 1200-1800m

Les cafés de Huila sont parmi les plus travaillés de Colombie. Ils offrent une palette aromatique riche sans amertume prononcée.

En tasse : Fruité, soyeux, notes de caramel
Prix : 10-18€/kg

5. Moka Sidamo (Éthiopie) – L’aromatique

Région : Sidamo, Éthiopie
Altitude : 1400-2000m

Torréfaction claire recommandée pour préserver ses arômes floraux sans développer d’amertume.

En tasse : Floral, fruité, acidité douce
Prix : 15-25€/kg

6. Costa Rica Tarrazú – Le complexe

Région : Tarrazú, Costa Rica
Altitude : 1200-1700m

Café strictly hard bean (SHB), dense et aromatique, avec une amertume très contenue.

En tasse : Complexe, notes de chocolat au lait, bien équilibré
Prix : 18-28€/kg

7. Jamaïque Blue Mountain – Le prestige

Région : Blue Mountain, Jamaïque
Altitude : 1200-1700m

Le café le plus cher des Antilles, réputé pour sa douceur exceptionnelle et son équilibre parfait.

En tasse : Doux, délicat, très peu d’amertume
Prix : 80-120€/kg

Torréfaction : votre allié anti-amertume

Le degré de torréfaction influence directement l’amertume de votre café. Voici le guide complet :

Torréfaction claire : zéro amertume

Les torréfactions blondes ou claires (8-12 minutes) préservent les arômes naturels sans développer d’amertume. Parfaites pour les méthodes d’extraction lente : V60, Chemex, cafetière à piston.

Profil gustatif : Fruité, floral, acidulé, sans amertume

Torréfaction medium : l’équilibre parfait

La torréfaction « robe de moine » (12-15 minutes) est la plus populaire. Elle développe des notes gourmandes (chocolat, noisette) tout en conservant la douceur.

Profil gustatif : Équilibré, légèrement sucré, amertume très modérée

À éviter : torréfaction italienne

Les torréfactions foncées (15+ minutes) créent des « arômes empyreumatiques » – ces goûts de brûlé et fumé qui masquent les qualités du grain par une amertume persistante.

Marques recommandées en France

Voici notre sélection de torréfacteurs français proposant des cafés grain doux :

MaxiCoffee/Coffee Spirit ⭐⭐⭐⭐⭐

• Guatemala El Maya (Lugat) : Torréfaction claire, doux et épicé, notes de noisette
• Honduras Copán Bio : 100% Arabica, profil équilibré
• Prix : 12-18€/kg
• Livraison : Gratuite dès 49€

Terres de Café ⭐⭐⭐⭐

• Blend Exclusif : 100% Arabica (Brésil, Guatemala, Éthiopie)
• Torréfaction française artisanale
• Prix : 15-22€/kg

Cafés Querry ⭐⭐⭐⭐

• Spécialiste torréfaction medium
• Large choix d’origines douces
• Prix : 10-16€/kg

Chacun Son Café ⭐⭐⭐

• Torréfaction lente traditionnelle
• Café de Spécialité (note >80/100)
• Focus développement durable
• Prix : 14-20€/kg

Comment bien choisir votre café grain non amer

Checklist achat

✅ 100% Arabica (jamais de Robusta)
✅ Torréfaction claire à medium
✅ Date de torréfaction récente (<1 mois)
✅ Origine traçable (pays/région)
✅ Grains brillants (pas ternes)

Préparation anti-amertume

• Mouture : Adaptée à votre méthode (pas trop fine)
• Température : 90-96°C maximum
• Timing : Respecter les temps d’extraction
• Ratio : 15g café / 250ml eau (café filtre)

FAQ : Vos questions sur le café non amer

Quel café choisir si je n’aime vraiment pas l’amer ?

Commencez par le Brésil Santos en torréfaction claire. C’est le café le plus doux du marché, parfait pour débuter. Ensuite, testez le Guatemala ou la Colombie.

L’Arabica est-il toujours moins amer que le Robusta ?

Oui, l’Arabica contient 2 fois moins de caféine que le Robusta. Choisissez toujours du 100% Arabica pour éviter l’amertume.

Peut-on rendre un café amer plus doux ?

Partiellement. Ajustez votre préparation :

• Mouture plus grossière
• Temps d’extraction plus court
• Température plus basse
• Ajout d’une pincée de sel (neutralise l’amertume)

Les cafés chers sont-ils forcément moins amers ?

Pas nécessairement. Un Robusta torréfié italien à 30€/kg sera plus amer qu’un Arabica Santos à 12€/kg. L’origine et la torréfaction comptent plus que le prix.

Café grain ou moulu pour moins d’amertume ?

Toujours en grain ! Le café pré-moulu perd ses arômes en quelques jours et développe une amertume résiduelle. Moulez juste avant la préparation.

Conclusion

Trouver un café en grain non amer n’est plus un défi insurmontable. En privilégiant les Arabicas de torréfaction claire, les origines douces comme le Brésil Santos ou le Guatemala, et en maîtrisant votre préparation, vous découvrirez enfin le plaisir du café sans grimace.

Notre recommandation pour débuter : Santos du Brésil en torréfaction medium, chez un torréfacteur français. Simple, accessible, et garantie satisfaction.

Votre palais vous dira merci ! ☕