Le café glacé est la boisson parfaite pour se rafraîchir tout en profitant de sa dose de caféine. Découvrez 3 recettes faciles, les erreurs à éviter et comment personnaliser votre iced coffee selon vos envies.
Quelle méthode choisir ?
Vous êtes pressé ? → iced coffee classique (5 minutes)
Vous préparez à l’avance ? → cold brew (se conserve 2 semaines)
Vous voulez une texture crémeuse ? → café frappé
Recette 1 : iced coffee classique (5 minutes)
La méthode la plus rapide et accessible.
Ingrédients
- 1 double espresso (60 ml) ou 150 ml de café filtre
- 10-12 glaçons
- lait au choix (facultatif)
- sucre ou sirop (facultatif)
Préparation étape par étape
- préparez un café plus fort que d’habitude : utilisez 20g de café moulu au lieu de 14g
- laissez refroidir 3-4 minutes à température ambiante
- remplissez un grand verre de glaçons aux deux tiers
- versez le café refroidi sur les glaçons
- ajoutez lait et sucre selon vos goûts
- mélangez et dégustez
L’astuce pour réussir
Ne versez jamais le café brûlant directement sur les glaçons, ils fondraient instantanément et dilueraient votre café.
Recette 2 : cold brew (12-24h d’infusion)
Le café le plus doux, moins acide et naturellement sucré.
Ingrédients
- 100g de café moulu grossièrement (important)
- 1 litre d’eau froide
Préparation étape par étape
- moudre le café grossièrement (comme pour une cafetière à piston)
- mélanger café + eau dans un récipient
- couvrir et laisser au frigo 12 à 24 heures (18h idéal)
- filtrer avec un filtre à café ou linge fin
- conserver au frigo jusqu’à 2 semaines
Comment servir
Diluez le concentré avec de l’eau ou du lait (50/50), ajoutez des glaçons.
Pourquoi choisir cette méthode
- saveur douce sans amertume
- se prépare à l’avance
- conservation 2 semaines
- plus de caféine qu’un café classique
Recette 3 : café frappé (5 minutes)
La version grecque ultra-crémeuse et mousseuse.
Ingrédients
- 2 expressos (120 ml)
- 2 cl de sirop (vanille, caramel ou sucre de canne)
- 2 boules de glace vanille
- quelques gouttes de lait (facultatif)
Préparation étape par étape
- versez le café dans un blender ou shaker
- ajoutez sirop + glace vanille
- secouez vigoureusement 30 secondes pour créer la mousse
- versez dans un verre et servez avec une paille
Le secret de la texture
L’agitation vigoureuse est essentielle pour obtenir la mousse onctueuse caractéristique.
Les 3 erreurs qui ratent votre café glacé
Erreur 1 : café trop dilué
Pourquoi : les glaçons fondent et diluent le café
Solution : préparez un café 1,5 à 2 fois plus fort que d’habitude
Astuce pro : faites des glaçons avec du café. Versez du café refroidi dans un bac à glaçons, congelez 4-6h. Votre café gardera son intensité du début à la fin.
Erreur 2 : café amer
Pourquoi : mouture trop fine ou extraction trop longue
Solutions :
- utilisez une mouture adaptée (fine pour espresso, grosse pour cold brew)
- pour le cold brew : ne dépassez pas 24h d’infusion
- choisissez un café arabica (plus doux que le robusta)
- ajoutez du lait pour adoucir
Erreur 3 : sucre qui ne se dissout pas
Pourquoi : le sucre en poudre se dissout mal dans le froid
Solutions :
- utilisez du sirop liquide
- préparez un sirop maison : chauffez eau + sucre à parts égales jusqu’à dissolution, laissez refroidir
- ajoutez le sucre dans le café chaud avant de le refroidir
5 variantes gourmandes
Iced latte
La recette : iced coffee + 200 ml de lait froid
Résultat : crémeux et doux
Iced mocha
La recette : iced coffee + 2 cl sirop chocolat + 100 ml lait + crème chantilly
Résultat : chocolaté et gourmand
Iced caramel latte
La recette : iced coffee + 2 cl sirop caramel + 1 cl sirop vanille + 150 ml lait
Astuce : versez un filet de caramel sur les parois du verre avant les glaçons pour un effet visuel
Iced vanilla coffee
La recette : iced coffee + 2 cl sirop vanille + lait
Résultat : doux et parfumé, la vanille adoucit l’amertume
Version végétale
Remplacez le lait par :
- lait d’amande : léger et légèrement sucré
- lait d’avoine : crémeux et naturellement doux
- lait de coco : tropical et riche
- lait de soja : neutre, fait une belle mousse
Astuces pratiques
Pour faire mousser votre lait sans machine
Versez 60 ml de lait froid dans un pot hermétique avec quelques glaçons, secouez vigoureusement 30 secondes. Texture crémeuse garantie.
Pour un café glacé version dessert
Remplacez 2-3 glaçons par une boule de glace vanille. Le café fera fondre légèrement la glace pour une texture onctueuse.
Pour préparer à l’avance
- cold brew : préparez 1 litre le weekend, conservez 2 semaines au frigo
- glaçons de café : préparez plusieurs bacs d’avance, conservation plusieurs semaines au congélateur
- sirop aromatisé : préparez en grande quantité, conservation 1 mois au frigo
Conservation
Café glacé avec lait : 2-3 heures max au frigo
Café seul (sans lait) : 1-2 jours au frigo
Cold brew concentré : jusqu’à 2 semaines au frigo dans un contenant hermétique
Important : ne laissez jamais un café glacé avec du lait à température ambiante plus de 2 heures.
Quel café utiliser ?
Pour un iced coffee classique
- torréfaction moyenne à foncée
- intensité 8-10
- notes chocolatées ou de fruits à coque
Pour un cold brew
- torréfaction légère à moyenne (préserve les arômes délicats)
- cafés éthiopiens (notes fruitées)
- cafés colombiens (notes de noisette)
- cafés brésiliens (douceur naturelle)
Besoin d’aide pour choisir votre café ? Consultez notre guide sur quel type de café pour cafetière piston.
Foire aux questions
Le sucre ne se dissout pas, que faire ?
Utilisez du sirop liquide ou préparez un sirop maison (eau + sucre chauffés puis refroidis). Vous pouvez aussi ajouter le sucre dans le café chaud avant de le refroidir.
Mon café glacé est trop dilué, comment l’éviter ?
Préparez un café plus fort que d’habitude (1,5 à 2 fois plus de mouture) ou utilisez des glaçons faits avec du café au lieu de glaçons d’eau.
Mon café est amer, comment corriger ?
Ajoutez plus de lait et de sirop. Pour les prochaines fois : utilisez une mouture grosse pour le cold brew, ne dépassez pas 18-24h d’infusion, et choisissez un café arabica.
Peut-on faire un café glacé sans machine à espresso ?
Oui, utilisez une cafetière à piston, une cafetière filtre ou une cafetière italienne. Doublez simplement la dose de café pour obtenir un résultat plus concentré.
Combien de temps se conserve un café glacé ?
Avec du lait : 2-3 heures au frigo maximum. Sans lait : 1-2 jours. Le cold brew concentré se conserve jusqu’à 2 semaines.
Quelle est la différence entre iced coffee et cold brew ?
L’iced coffee est préparé avec de l’eau chaude puis refroidi (5 min). Le cold brew infuse dans l’eau froide pendant 12-24h. Le cold brew est plus doux, moins acide et se conserve 2 semaines.
Comment moudre mon café sans moulin ?
Découvrez nos astuces dans notre article sur comment moudre des grains de café sans moulin.
Puis-je transporter mon café glacé ?
Oui, utilisez un thermos café professionnel isotherme qui garde le café froid plusieurs heures.
À retenir pour réussir
✓ préparez un café plus fort pour compenser la dilution des glaçons
✓ laissez refroidir avant de verser sur les glaçons
✓ utilisez des glaçons de café pour éviter la dilution
✓ mouture adaptée : fine pour espresso, grosse pour cold brew
✓ cold brew = meilleure saveur mais demande de l’anticipation
Vous êtes maintenant équipé pour réaliser des cafés glacés parfaits à chaque fois. Commencez par la méthode iced coffee classique aujourd’hui, puis tentez le cold brew ce weekend pour comparer.
Pour aller plus loin dans les techniques d’extraction, découvrez notre guide sur quelle mouture pour aeropress.
